Trattoria · Piazza del Carmine · Firenze
Cucina toscana come si deve, nel cuore popolare di San Frediano: la bistecca sulla brace, la ribollita che borbotta, il Chianti in tavola e la piazza fuori dalla porta.
Le trattorie vere non si progettano: si ereditano. Tovaglie a quadri, travi a vista, la piazza del Carmine fuori dalla porta — e una cucina che non ha mai avuto bisogno di mode.
— San Frediano, Oltrarno
La nostra storia
Siamo in Piazza del Carmine, dove l'Oltrarno è ancora quello degli artigiani e delle voci che si conoscono. Dentro la chiesa qui accanto, la Cappella Brancacci custodisce gli affreschi di Masaccio; dentro la nostra sala, sessanta coperti custodiscono un'altra arte fiorentina: quella di mangiare bene, senza cerimonie.
Da generazioni facciamo le stesse cose, nello stesso modo: la chianina scelta al banco e pesata davanti a te, la pasta condita come a casa, i crostini di fegatini, il vino della piazza. I fiorentini lo sanno — e quando un forestiero entra, se ne accorge subito: qui si è ospiti, non clienti.
I piatti firma
Chianina frollata, alta tre dita, pesata al banco davanti a te. Fuoco vivo, sale grosso, niente altro. Si serve al sangue — com'è giusto — ma la cuciniamo come la vuoi tu: basta dirlo, senza timidezza.
€ 6,50 / hg · min. 1 kg
Ragù di cinghiale maremmano tirato per ore col Chianti, sopra pappardelle ruvide che lo raccolgono tutto. Il piatto che profuma la sala a mezzogiorno.
€ 14
Pane raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e olio nuovo: la zuppa che ha sfamato Firenze, ribollita due volte come vuole il nome. D'inverno, è casa.
€ 10
Controfiletto scottato e affettato al momento, rucola, scaglie di grana e una riga di balsamico. Per chi vuole la brace senza il chilo.
€ 19La ricetta della casa che le guide consigliano e che non troverai altrove: petto di pollo dorato in padella, mantecato con crema, funghi e una punta di brandy. Va assaggiato: è il motivo per cui torna chi torna.
€ 15
Il dolce che il Touring Club dice «da non perdere»: crema densa di cioccolato servita calda, cacao amaro sopra, cucchiaino obbligatorio. Con i dolci al cucchiaio della casa accanto.
€ 7
La cantina
Una carta corta e onesta, come dev'essere in trattoria: i Chianti che si bevono in zona, qualche Riserva per la fiorentina, il Nobile per chi ha tempo, e il vino della casa in caraffa — quello che i fiorentini ordinano senza guardare la carta.
Parola di chi c'è stato
La galleria
Prenota
La sala è piccola e la piazza chiama: prenotare è il modo sicuro per sedersi senza attese — soprattutto il sabato e per il dehors.
La domenica riposiamo: scegli un altro giorno e ti aspettiamo.
La prenotazione è confermata solo a voce o a messaggio ricevuto.
Dove siamo
Orari
Consigliato, sì: la sala ha 60 coperti e il dehors va via in fretta, specie il venerdì e il sabato sera. Chiama lo 055 218601 o usa il modulo qui sopra — 30 secondi.
Siamo una trattoria viva: nel pieno del servizio la sala è conviviale e rumorosa nel senso buono. Per una serata più intima consigliamo il dehors sulla piazza e la prima serata (19:15–20:00): stessa cucina, più quiete e il tramonto sul Carmine.
20–25 minuti: si cuoce al momento, al peso. La tradizione la vuole al sangue, ma la facciamo come piace a te: dillo all'ordine — davvero, senza timidezza. E se qualcosa non torna, chiamaci al tavolo: preferiamo rimediare subito.
Sì: ribollita, pappa al pomodoro, tagliatelle ai porcini, ravioli burro e salvia e i contorni dell'orto. Segnala allergie e intolleranze al personale: la cucina si organizza volentieri.
Il venerdì, come da tradizione fiorentina: poche proposte di mare, fresche e curate — vongole veraci, arselle, lo scoglio. Gli altri giorni la brace comanda.
Benvenuti entrambi: seggioloni e mezze porzioni per i piccoli, tavolate per compleanni e cene di lavoro (meglio se prenotate con qualche giorno di anticipo).